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담백 고소한 웰빙빵 피칸브래드 - 피칸빵

작성자

향기(valueyey)

작성일

2010-02-07 오후 12:52:54

조회

2498

며칠전 신사동 가로수길의 이탈리안레스토랑 일 삐우에서

맛있는 이탈리안 요리를 먹고왔는데요.

다른 요리들도 모두 근사한 곳이지만,

저는 일 삐우에서 직접 구운 빵부터 너무 좋아하거든요.

올리브오일에 발사믹... 쿡.. 찍어먹는

허브, 견과류등이 들어간 웰빙빵들..

그걸봐서일까요.. 원래는 하드롤을 만들려고 했던것이었는데.

반죽도중.. 냉장고에서 눈에 띈 피칸.. 덥석 집어들었지 뭐에요..

그리곤.. 저도 모르게 자동적으로 투하..ㅎㅎㅎ

그래서 원래의 하드롤이 아닌 담백꼬소한 피칸빵으로

변신을 하게 된... 피칸빵을 소개해드리게 되었네요.

비교적 굵직하게 자른 피칸이 팍팍 박힌 피칸브래드..

성형도 가장 간편하게 돌돌 말아서 만들어서

컨트리한 느낌 팍팍들죠??

요거 사이즈는 아웃백스테이크하우스의 부쉬맨브래드..

그 정도 사이즈랍니다.

오븐에서 나오자마자.. 버터를 붓으로 꼼꼼히 발라줬더니

반딱반딱.. 아주 이쁘네요..

도톰하게 잘라서...

발사믹과 올리브유에 폭.. 찍어 먹으면..

아흑.. 넘 좋아요..ㅎㅎㅎ

요걸 밤중에 굽는데, 이상하게도 빵굽는 냄새는 자다가도 맡고 나오는 딸아이..

결국 새벽에 이 빵 하나 아빠랑 나눠먹고 자더라구요.

그 덕에 아침엔 어린이집 지각을..

☆ 재료 소개합니다. ☆

강력분 450g, 박력분 50g

인스턴트드라이이스트 10g, 소금 5g, 설탕 60g

버터 50g, 계란 1개, 물 250g, 연유 50g

피칸 100g

저는 제빵전용 믹싱기에 반죽을 하는데요.

먼저 박력,강력분을 계량해 넣고, 세곳에 홈을 판후..

소금, 설탕, 이스트를 서로 닿지않게 넣어 밀가루와 따로 섞어 코팅해 섞어줍니다.

그리고.. 물, 연유, 계란등의 가루재료를 섞어넣고 1차믹싱..

한덩이가 되어가면 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 10여분 더 믹싱하면

늘이면 얇은 막이 생기는 상태로 글루텐이 잡히기 시작하는데요.

그러면 피칸을 잘게 잘라 넣고 2~3분 잘 섞이게 믹싱하면 완성이에요.

더 자세한 설명은 -> http://blog.naver.com/valueyey/30040632287

빵반죽 하는방법과 저온발효까지 자세히 보실수 있어요.

이렇게... 피칸이 콕콕 박혀 완성된 반죽은..

잘 매만져 둥글린뒤..

오일살짝 발라둔 볼에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 저온발효로 1차 발효해줍니다.

일반적인 발효를 하시려면, 따뜻한 물에 중탕발효하셔도 되고,

실온발효, 오븐에 발효기능이 있으면 그렇게 하셔도 되는데요.

그때엔... 보통 1차 발효시간이 40분에서 1시간가량 걸리고

부피가 처음의 3배가량 되고, 손가락으로 찔러보아 자국이 그대로 남으면 완성이에요.

저온발효를 제가 선호하는 이유는..

우선, 반죽하는 시간에 구애를 받지 않아도 되는것이구요.

밤에 반죽해두고 다음날 아침이나 점심에 구워도 되니까요.

그리고, 저온에서 서서히 발효되는만큼 탄력있고 힘 있는 빵결이 나와

탄력있고 보들보들한 빵의 느낌이 오래 지속되거든요.

그런느낌을 오래 보존하기위해 첨가제를 넣지않아도

저온발효로 그런 효과를 누릴수 있답니다.

1차 발효시간은 저온발효의 경우..

반죽해 냉장고에 넣고 6~7시간이상이면 언제든 사용해도 좋은데요.

보통 하루정도까지는 괜찮더라구요..

그 이상은 저도 두어본적이 없어서..ㅎㅎㅎ

이번엔 12시간 정도 뒤에 꺼내어 작업했는데요.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 작업대에 올려두고.. 스크래퍼로 8등분해

하나씩 손으로 매만져 매끈하게 둥글려줍니다.

위의 반죽이면 1080g 내외의 반죽이 만들어지는데요.

저는 8등분으로 나누어 135g 정도로 나누어 분할했어요.

매끈하게 둥글려... 위생비닐이나 랩, 물기 꼭짠 젖은 면보 등을 덮어

15~20분 중간발효에 들어갑니다.

중간발표된 반죽은 하나씩 밀대로 타원형으로 밀어..

누에고치 형태로 돌돌 말아 끝을 잘 꼬집어줍니다.

꼬집은 부분이 아래로 가게 해 2차 발효에 들어갑니다.

오븐팬에 간격을 넉넉히 두고 올려 2차 발효 40분정도 지나면

2배가량 크기가 커지고 발효완료..

잘 드는 칼로 칼집을 내주고..

190도로 예열된 오븐에 15분 구워줍니다.

5~7분쯤 지난후 윗색을 보아

색이 나면, 호일로 위를 덮어 타지않도록 해준뒤

나머지 시간을 더 구워줍니다.

이건 오븐에 따라 상황이 다르니 쓰시는 오븐에 따라 조절해주세요.

다 구워진 빵은 망 위에 올려 식혀주면서..

버터를 발라줍니다.

한김 식은뒤.. 요렇게 발사믹 올리브유에 콕콕 찍어서

냠냠... 아흑.. 좋아용..

하드롤 만든다고 시작해 엉뚱하게도 피칸빵을 만든

사연있는 이번 피칸빵... 넘 맛있어서 원래목적은 모 상관없어졌습니다..ㅎㅎ

한동안 손 놓고 있던 빵만들기에

슬슬 다시 재미붙힐것 같네요..

맛있는 하루되셔요~~~


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